كتبت غاده شحاته
الترمس (بالإنجليزية: Lupin) هو نبات عشبي سنوي ينتمي لعائلة البقوليات ويتميز ببذوره الصفراء، وهو من أنواع الأغذية ذات الشعبية الكبيرة في مناطق البحر الأبيض المتوسط وفي أجزاء معينة من أمريكا اللاتينية، ومنها أمريكا.
يتميز الترمس بقيمته الغذائية العالية فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات، والمعادن، والألياف، والبروتينات، وجميعها تجعل للترمس فوائد صحية عديدة ومتنوعة، حيث يقدم الترمس فوائد للبشرة، والقلب، والقولون، بالإضافة لفوائده لمرضى السكري والضغط.
القيمة الغذائية للترمس
العنصر الغذائي نسبته في كوب واحد (166 غرام ) من الترمس المنقوع
البروتين 25.85 غرام.
الكربوهيدرات 16.4 غرام.
الألياف 4.6 غرام.
الدهون 4.85.
المنغنيز 1.122 ملغ.
النحاس 0.383 ملغ.
الفسفور 212 ملغ.
الحديد 1.9 ملغ.
الزنك 2.29 ملغ.
المغنيسيوم 90 ملغ.
فيتامين B1 222 ميكروغرام.
فيتامين B2 88 ميكروغرام.
فيتامين B3 822 ميكروغرام.
حمض الفوليك 98 ميكروغرام.
فيتامين C 1.8 ملغ.
فيتامين A 12 وحدة دولية.
كما يحتوي الترمس على عدد من الأحماض الأمينية، مثل:
الآيزولوسين.
الهيستيدين.
الثيرونين.
اللوسين.
الفالين.
التريبتوفان.
اللايسين.
الفرق بين الترمس الحلو والمر
يوجد نوعان رئيسيان من الترمس، وهما الترمس الحلو والترمس المر.
اختلاف الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية: إذ أن الترمس المر يمتلك طول، وعرض، وسماكة، ووزن، وكثافة أعلى من الترمس الحلو.
اختلاف الترمس الحلو والمر في الخواص الكيمائية: بالرغم من أنه لا يوجد اختلافات كبيرة في الخواص الكيميائية بين الترمس الحلو والمر، لكن يوجد اختلافات بسيطة بينهما في نسبة بعض المركبات الكيميائية، فمثلًا إن نسبة الحمض تتوفر بشكل أكبر في الترمس المر مقارنة بالترمس الحلو، كما أن نسبة اليود أعلى في الترمس المر مقارنة بالترمس الحلو.
اختلاف الترمس الحلو والترمس المر في محتوى الزيوت: بشكل عام، لا يوجد اختلافات واضحة بينهما من ناحية محتوى الزيوت، بما في ذلك الهيدروكربونات، والدهون الثلاثية، والأحماض الدهنية، لكن يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من مستوى ثنائي الجليسرايد.
الترمس الحلو والترمس المر، هما متساويان من ناحية قيم الألياف الغذائية والعناصر الغذائية الأساسية كالكربوهيدرات والبروتينات والدهون، مما يجعل منهما يعودان على الجسم بنفس الفائدة تقريبًا عند تناولهما، ولم تثبت الأبحاث العلمية ما يميز أحداهما عن الآخر بشكل له تأثير كبير على الصحة.
وتعد نباتات الترمس المر سامة إذا تم تناولها كما هي، وأما بالنسبة للترمس الحلو فهو يتضمن العديد من الفوائد أهمها
يتميز الترمس بفوائده العديدة التي تشمل ما يلي:
يقدم الترمس فوائد للقولون، حيث أنه يساهم في تعزيز صحة الأمعاء والوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي بما فيها الإمساك، ومتلازمة القولون العصبي، وسرطان القولون.
يحافظ على وظيفة جهاز المناعة، فمحتواه العالي من الألياف يجعل منه مادة حيوية تتغذى عليها البكتيريا النافعة التي ترتبط ارتباطًا مباشرًا مع حالة الجهاز المناعي.
يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، فهو يعمل على التقليل من مستوى الكوليستيرول في الدم.
يساعد في علاج فقر الدم، حيث يحتوي الترمس على كميات جيدة من الحديد الذي يساعد في تكوين الهيموجلوبين، بالإضافة إلى قدرته على تعزيز امتصاص الحديد التي تعود إلى احتوائه على الفيتامين C.
يحتوي على كمية كبيرة من الثيامين اللازم لعملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات كما يساعد أيضًا في الحفاظ على وظيفة الجهاز العصبي.
يحتوي على الزنك الذي يعمل على تعزيز المناعة، ودعم الصحة الإنجابية، وتنظيم نشاط الجينات.
يساعد في نمو الخلايا الجديدة ويدعم إصلاح الأنسجة.
يحتوي على نسبة من الدهون، والتي تساعد على توفير الطاقة للجسم بالإضافة مساهمتها في تحسين امتصاص بعض الفيتامينات.
يمنح الشعر بنية صحية وقوة وسماكة ويعزز نموه الصحي.
وفيما يلي نذكر بعض فوائد الترمس بالتفصيل:
فوائد الترمس للعظام
تتضمن المعادن الرئيسية المطلوبة لجعل العظام قوية وصحية كل من الكالسيوم والـفوسفور، وهما موجودان بكمية وفيرة في حبوب الترمس، إذ يحتوي كوب من حبوب الترمس المطبوخة (166 غرام) على 85 ملغ من الكالسيوم و 212 ملغ من الفوسفور، وهذا ما يجعله مفيدًا للتعزيز من صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام.
كما يمكن أن يساعد الترمس على دعم نمو العظام والغضاريف بسبب احتوائه على معدن المنغنيز.
فوائد الترمس لمرض السكري
يساهم كل من البروتين والألياف المتواجدان في حبوب الترمس في الحفاظ على مستويات السكر في الدمL وذلك من خلال تقليل امتصاص سكر الجلوكوز من الأمعاء والتأثير على عدد من الجينات التي لها دور في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز.
أيضًا، يساهم تناول حبوب الترمس في زيادة مستويات هرمون الأنسولين المهم جدًا للحفاظ على التوازن السليم لمستويات السكر في الدم.
فوائد الترمس لمرض الضغط
يمكن أن يعمل الترمس على خفض ضغط الدم المرتفع، فالبروتينات المتواجدة فيه لها قدرة محتملة على تصحيح أي خلل في وظائف بطانة الأوعية الدموية والذي يمكن أن يتسبب بارتفاع ضغط الدم لدى الفرد.
كما يعد تناول الترمس من الطرق التي توفر بعض الحماية للجسم من مخاطر ارتفاع ضغط الدم إلى حد ما، بما فيها الإصابة بالنوبات القلبية، أو السكتة الدماغية، أو الشلل، أو ضعف في العيون.
فوائد الترمس للحامل
تتمثل فوائد الترمس للحامل باحتوائه على حمض الفوليك المهم لسلامة الحامل والجنين، حيث أن الحصة الواحدة من حبوب الترمس تزود الجسم بـ 360 ميكروغرام من حمض الفوليك. كما تحتوي أيضًا حبوب الترمس على نسبة عالية من البروتين، والألياف، وفيتامين B، وغيرها من المعادن الضرورية لسلامة ونمو الجنين.
فوائد الترمس للرجيم
إذ يتميز الترمس بمحتوى عالٍ من الألياف، وبالتالي فهو يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، الأمر الذي يقلل من كمية الطعام المستهلكة وبالتالي خسارة الوزن.
ونتيجة لذلك، يمكن أن يؤدي تناول حبوب الترمس الى:
فقدان الوزن والتنحيف.
انخفاض محيط الخصر.
فوائد الترمس للبشرة
تعد حبوب الترمس غنية بالمركبات المضادة للأكسدة التي تحارب الجذور الحرة الضارة وتتسبب بتلف الجلد، ولهذا يمكن أن تتضمن فوائد الترمس للبشرة مساهمته في منع ظهور علامات الشيخوخة المبكرة.
فإن الفيتامينات والمعادن الموجودة في الترمس يمكن أن تساهم في تغذية البشرة وجعلها صحية ومتوهجة.
يدخل الترمس في علاجات البشرة المختلفة وفي تحضير الماسكات الطبيعية المختلفة المختصة بتفتيح لون البشرة، كما يعمل الترمس كمقشر للبشرة ومساعد في علاج التجاعيد المختلفة وعلامات التقدم في العمر.