كتبت: غاده شحاته
يعد الفول السوداني أحد أنواع المكسرات الشهيرة بقيمتها الغذائية ودورها الكبير في تعزيز صحة القلب والشرايين، وبفضل محتواه العالي من البروتين فإنه
يصنف الفول السوداني (Peanuts) من عائلة البقوليات وليس المكسرات مع العدس والبازيلاء الخضراء، ويمكن تناوله نيئًا أو تناول زبدة أو وزيت أو دقيق الفول السوداني.
القيمة الغذائية للفول السوداني
معظم فوائد الفول السوداني قادمة من محتواه الغني بالدهون والأحماض الدهنية المفيدة، ومنها الآتي:
حمض الأولييك (Oleic acidOleic acid).
حمض الستريك (Stearic acid).
حمض اللينوليك (linoleic acid).
حمض البالمتيك (Palmitic acid).
كما يعد الفول السوداني مصدر غني للبروتينات النباتية بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة، ومنها الآتي:
مجموعة فيتامينات ب، مثل: الريبوفلافين، والفوليت.
فيتامين ي.
مجموعة من المواد المضادة للاكسدة.
القيمة الغذائية التي يحويها 100 غرام من الفول السوداني.
العنصر الغذائي القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 567 سعر حراري
الكربوهيدرات 16.13 غرام
البروتينات 25.8 غرام
الدهون 49.2 غرام
الألياف 8.5 غرام
فوائد الفول السوداني للصحة
تعزيز عمل الدماغ والقدرات العقلية
يساعد تناول الفول السوداني بما يحتويه من مضادات للأكسدة ودهون مفيدة على حماية الأعصاب وتلفها مع التقدم في السن.
كما قد وُجد أن للفول السوداني دورًا في الوقاية من خطر الاصابة بالزهايمر، والخرف، وغيرها من الاضطرابات.
منع حصوة المرارة
أن الاستهلاك المتكرر للفول السوداني قد يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة، وقد يكون السبب في ذلك دوره في خفض الكولسترول، نظرًا لأن معظم حصوات المرارة تتكون إلى حد كبير من الكولسترول.
تقليل الالتهابات في الجسم
لأن الفول السوداني مصدر جيد للألياف، قد يساهم تناوله في تقليل الالتهابات في جميع الجسم وتحسين صحة الجهاز الهضمي.
حماية الجلد وتعزيز صحته
تعد فائدة حماية الجلد وتعزيز البشرة من فوائد الفول السوداني التي تُعزز جمال البشرة، وذلك بفضل محتوى الفول السوداني العالي من فيتامين الجمال ومكافحة التجاعيد فيتامين ي (Vitamin E)، بالاضافة الى مجموعة من الزيوت المفيدة في تجديد خلايا البشرة والحفاظ على رطوبتها.
كما ان مضادات الاكسدة التي يحويها الفول السوداني، تساعد على حماية البشرة ضد أضرار أشعة الشمس الفوق بنفسجية.
زيت الفول السوداني
يعد زيت الفول السوداني أحد الزيوت النباتية الشهيرة بفوائدها للجسم، ويستخدم عادة للطهي، إذ يفضل العديد من الاشخاص استخدامه بسبب النكهة اللذيذة التي يضفيها الى الطعام.
يتواجد زيت الفول السوداني بعدة صيغ:
زيت مكرر.
زيت غير مكرر.
زيت الفول المحمص والمضغوط ( الضغط البارد- Cold-pressed).
هذا قد يؤثر على قيمته الغذائية، وفوائده باختلاف نوعه، والعمليات التي تعرض لها. وعادةً ما يُنصح باستخدام المحمص منها لكونه أكثر صحة.
فوائد زيت الفول السوداني
أبرز فوائد الفول السوداني وزيته في ما يأتي:
تعزيز صحة القلب والشرايين.
الوقاية من السرطان.
حماية الجلد وتعزيز صحته.
خفض ضغط الدم المرتفع.
تعزيز عمل الدماغ والقدرات العقلية.
أضرار الفول السوداني:
التسمم
يمكن أن يتلوث الفول السوداني بنوع من العفن يعرف بفطور الرشاشية المصفرة (Aspergillus flavus) والتي تنتج سم يعرف بالأفلاتوكسن (Aflatoxin). من أبرز أعراض التسمم بهذه المادة: فقدان الشهية، واصفرار العيون، وقد يسبب التسمم الخطير بهذه المادة فشل الكبد أو سرطان الكبد.
يعتمد خطر تلوث الفول السوداني بهذا النوع من الفطريات على ظروف التخزين، إذ يزداد الخطر مع الظروف الدافئة والرطبة.
مضادات المغذيات
يحتوي الفول السوداني على عدد من مضادات التغذية وهي مواد تعيق امتصاص العناصر الغذائية وتقلل القيمة الغذائية للطعام، ومن مضادات التغذية الموجودة في الفول السوداني حمض الفيتيك (Phytic acid).
الحساسية
حساسية الفول السوداني إحدى أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا، وقد تكون مهددة للحياة. لذا على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية تجنب تناول الفول السوداني.