كتبت غاده شحاته
الكزبرة نبات عشبي عطري يُزرع في حوض البحر المتوسط وشرق آسيا، وتستخدم أوراقه وبذوره كنوع من التوابل، وتعد أحد أهم الأعشاب الطبية،
تستخدم الكزبرة في العديد من الوصفات، وهي شائعة في المطبخ الهندي والعربي والشرق الأوسط، وهي عشبة ذات قيمة غذائية لها العديد من الفوائد الصحية والخواص العلاجية.
تشبه الكزبرة نبتة البقدونس في شكلها، ويمكن التفريق بين الكزبرة والبقدونس من خلال الرائحة النفاذة لنبات الكزبرة بالإضافة إلى شكل الأوراق حيث أن أوراق نبتة الكزبرة صغيرة الحجم وتحتوي على عدد أكبر من الزوايا المدببة بعكس أوراق نبتة البقدونس التي تكون كبيرة نوعاﹰ ما وتحتوي على عدد قليل من الزوايا المدببة.
المكونات الفعالة في الكزبرة
تحتوي الكزبرة على زيت أساسي وهو الكورياندول (بالانجليزية: Coriandol) ومن أهم مركباتها أيضاﹰ اللينالول، والبورنيول والبارا سايمن، والكافور،والجيرانيول والليمونين والفاباينين، كما تحتوي على زيوت دهنية وكومارينات وفلافونيدات وفثاليدات وبوتاسيوم وكالسيوم ومغنسيوم وحديد وفيتامين سي.
القيمة الغذائية للكزبرة
إن كل 100 غرام من أوراق الكزبرة الطازجة تحتوي ما يأتي:
الطاقة 23 سعرة حرارية.
البروتين 2.13 غرام.
الكربوهيدرات 3.67 غرام.
الألياف 2.8 غرام.
الكالسيوم 67 مليغرام.
الحديد 1.77 مليغرام.
المغنيسيوم 26 مليغرام.
الفسفور 48 مليغرام.
البوتاسيوم 521 مليغرام.
الصوديوم 46 مليغرام.
فيتامين ج 27 مليغرام.
القيمة الغذائية لبذور الكزبرة.
تحتوي 100 من بذور الكزبرة على الآتي:
الطاقة 298 سعرة حرارية.
البروتين 12.37 غرام.
الكربوهيدرات 54.99 غرام.
الألياف 41.9 غرام.
الكالسيوم 709 مليغرام.
الحديد 16.32 مليغرام.
المغنيسيوم 330 مليغرام.
الفسفور 409 مليغرام.
البوتاسيوم 1267 مليغرام.
الصوديوم 35 مليغرام.
فيتامين ج 21 مليغرام.
فوائد الكزبرة وبذورها
إليك مجموعة من فوائد الكزبرة وبذورها الصحية المحتملة عند تناولها:
خفض مستويات الكولسترول
تعد الكزبرة من النباتات المفيدة في تخفيض مستويات الكولسترول الضار ورفع مستويات الكولسترول الجيد، وذلك بفضل محتواها من بعض الأحماض الدهنية المفيدة، مما يساعد في تحسين صحة القلب والأوردة الدموية.
تحسين صحة العظام
قد يساعد الكالسيوم والمعادن الأساسية الأخرى الموجودة في الكزبرة في الحفاظ على صحة وقوة العظام ومتانتها، فضلًا عن الحماية من هشاشة العظام.
كما تحتوي الكزبرة على مواد مضادة للالتهاب، وبالتالي فإنها تساعد في الوقاية من التهاب المفاصل.
تنظيم مستويات السكر في الدم
يساهم تناول الكزبرة في خفض مستويات السكر في الدم، وذلك لكونها تشجع إفراز هرمون الأنسولين في الجسم، لذا فقد يُنصح مرضى السكري بإضافتها إلى أطباقهم اليومية.
تحسين عملية الهضم
تعد الكزبرة جيدة جدًا في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وعمل الأمعاء، وتعزز من عمل الكبد، وبالتالي فهي مفيدة جدًا لعملية الهضم.
كما تساعد الكزبرة في إفراز الإنزيمات والعصارة الهضمية بشكل صحي في المعدة، وبالتالي فإن هذا يحفز الهضم وحركة الأمعاء، كما أنها مفيدة في تقليل أعراض فقدان الشهية.
فوائد الكزبرة الناشفة للقلب
وجد أن فوائد الكزبرة الناشفة للقلب عديدة وعظيمة، وتشتمل على:
تقليل عوامل خطر أمراض القلب، مثل ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع السكر.
خفض مستويات الكوليسترول الضار.
رفع مستويات الكيسرول النافع.
تقليل مستوى ترسب الكوليسترول الضار على طول الجدران الداخلية للشرايين والأوردة.
الوقاية من السرطان
تعد بذور الكزبرة المجففة من المواد المضادة للسرطان بحسب بعض الدراسات، حيث تم ربط مضادات الأكسدة الموجودة في الكزبرة بتقليل الالتهاب وإبطاء نمو الخلايا السرطانية في المختبر.
كما يعزز وجود الكاروتينات في الكزبرة من هذه الخاصية، فهي أحد المضادات للأكسدة القوية والمفيدة في مقاومة أنواع مختلفة من السرطان.
فوائد الكزبرة الناشفة للكلى
من فوائد الكزبرة الناشفة للكلى أنها:
تساعد في الوقاية من التهابات المسالك البولية (بالإنجليزية: Urinary Tract Infection or UTI) وعلاجها، وذلك لخواصها المضادة للبكتيريا والفطريات.
تساعد على إدرار البول، وبالتالي تساعد على تنقية الكلى من الشوائب والسموم.
فوائد الكزبرة الناشفة للضغط
تساعد الكزبرة الناشفة مرضى الضغط بشكل كبير في خفض ضغط الدم، من خلال تعزيز تفاعل أيونات الكالسيوم والأستيل كولين (بالإنجليزية: Acetylcholine)، الذي يعمل كناقل عصبي في الجهاز العصبي المحيطي والمركزي على إرخاء توتر الأوعية الدموية، وبالتالي تقليل فرص الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
كما تساعد الكزبرة الناشفة مرضى الضغط من خلال تحفيز إدرار البول، وبالتالي التخلص من الصوديوم المتراكم بالجسم، وخفض مستويات ضغط الدم.
فوائد الكزبرة الناشفة للمعدة
تساعد الكزبرة الناشفة المعدة في عدة أمور، منها:
تسريع وتحسين عملية الهضم، وعلاج عسر الهضم.
تخفيف آلام البطن والانتفاخ المصاحب لمتلازمة القولون العصبي (بالإنجليزية: Irritable Bowel Syndrome or IBS).
علاج الإسهال.
علاج الإمساك.
علاج القيء والغثيان.
علاج قرحة المعدة.
أضرار الكزبرة
إن أضرار الكزبرة قليلة للغاية، ولكن قد تسبب الحساسية الجلدية لدى بعض الناس.